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論新茶與陳茶區別 茶的種類及功效

本文所屬類別:[藥茶常識]來源:古方中醫網 發布時間:2018-02-23 【字體:

“飲茶要新,喝酒要陳”何謂新茶?何謂陳茶?

茶葉在存放過程中,在光、熱、水、氧氣的作用下,其中的某些酸類、酯類、醇類、維生素類物質發生緩慢的氧化或縮合,形成了與茶葉品質無關的其他化合物,而人們需要的茶葉有效品質成分含量卻相對減少,最終使茶葉色香味形向著不利于茶葉品質的方向發展,茶葉產生陳氣、陳味和陳色。

所以,鑒別茶葉是新茶還是陳茶,通常用色、香、味三個指標來判斷。

(1)色澤 茶葉在貯存過程中,在空氣中氧氣和光的作用下,茶葉中的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解,它的色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的維生素C氧化產生的茶褐素,會使茶湯變得黃褐不清。紅茶中茶黃素氧化、分解或聚合,加上茶多酚自動氧化,會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐色。

(2)滋味  茶葉中酯類和氨基酸發生化學變化,對茶湯滋味產生明顯影響。

比如,茶葉中酯類物質經氧化后,產生了易揮發的醛類物質,或不溶于水的縮合物,結果使可溶于水的有效成分減少,這就使茶葉滋味由醇厚變得淡薄;再比如,茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果,使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。

(3)香氣 陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發,使茶葉由清香變得低濁。

總而言之,影響茶葉品質的因素主要有溫度、光照、濕度、氧氣。如果存放方法得當,降低或消除這些因素的影響,則茶葉可長時間保證品質不降低。

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